Thursday, 19 October, 2017
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शाकाहारी बिरयानी बनाने का सरल तरीका

शाकाहारी बिरयानी बनाने का सरल तरीका ( shakahari biryani )

बिरयानी का नाम सुनते ही मुह  में पानी आ जाता है ।किसी पार्टी या अन्य फंक्शन में बिरयानी पकाना पार्टी की शान बन जाती है तो आइए सीखे शाकाहारी बिरयानी बनाना।

सामग्री

  • देशी घी – 2 बड़े चम्मच
  • तेल – 1 बड़ा चम्मच
  • दही – 1 छोटी कटोरी
  • बासमती चावल –  2 छोटी कटोरी
  • जीरा – 1 छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर – 1` छोटी चम्मच
  • अदरक –  कद्दूकस किया हुआ
  • हरी मिर्च – कटी  हुई
  • धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • केसर –  ½ छोटी चम्मच
  • काजू – 20 ,25 दाने
  • किशमिश – 10 ग्राम

 गरम मसाले साबुत वाले

  • दाल चीनी
  • काली मिर्च
  • बड़ी इलाइची
  • जायफल
  • तेजपत्ता
  • लोंग
  • छोटी इलाइची

बिरयानी की हरी सब्जियां

  • फूल गोभी कटा हुआ
  • हरा धनियां कटा हुआ
  • शिमला मिर्च –   1 कटी हुई
  • गाजर –  पतले पतले कटे हुये
  • बीन्स -250 ग्राम
  • आलू  -2
  • टमाटर -2
  • पोदीना,मटर

 बिरयानी बनाने की विधि

चावल को धो कर पानी में भिगो दीजिए  कुछ देर के लिए । फिर बर्तन में पानी डाल कर उबाल ले पानी में  तेजपत्ता,  दाल चीनी, बड़ी इलाइची और लोंग डाल दे  ।पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दे  और हल्का पका  ले  क्योकि बाद में   चावल को हमें दम  में भी रखना  है।

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यदि चावल  तैयार हो जाये तो उसे  छलनी में छान ले  चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख ले  ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाए , चावल से तेज पत्ता इलाइची के छिलके निकाल दे , और चावल ठंडे होने रख दे।

अब कढ़ाई में तेल डालकर गरम करले फिर  सब्जियां तल कर तैयार कर ले।  तेज आग पर  आलू के  टुकड़े करके, हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल  ले।

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गोभी और मटर  गाजर को भी  डालकर तेज आग पर  तल कर निकाल ले  शिमला मिर्च को भी तेल में डालिये और  तल कर निकाल लीजिए।

फिर  कढ़ाई में तेल डालकर उसमें मसाले भून कर तैयार कर ले  गरम तेल में जीरा डालकर  अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा  हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डाल दे।

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मसाले को हल्का फ्राई करे और  टमाटर छोटे छोटे काट कर मसाले में डालिए  और टमाटर को अच्छे से पकने दे  नमक , लाल मिर्च और कुटा हुआ गरम मसाला  डालकर मिला दे।अब मसाले में दही डालकर और हल्का फ्राई करे  अब  भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं।

 

 

दम दीजिए  बिरयानी को

कुकर में घी डाल दीजिए   और आधा चावल डालकर चावल की परत कुकर  के तले में फैला दीजिए।  अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर फैला दीजिए  और फिर  बचा चावल सब्जी के उपर  फैला ढक दे।   ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां और पोदीना के पत्ते  तोड़ कर डाल दे । ऊपर से  पिघला हुआ घी  चारों ओर डाल दे  केसर का घोल बिरयानी के ऊपर चारों तरफ डालिये। और अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 10  मिनिट का  दम दे।

10 मिनट बाद ढक्कन खोलके अच्छे से सब मिला ले। बस  गरमा गरम शाकाहारी  दम बिरयानी  तैयार है, बिरयानी को, दही के साथ परोसिये और खाइए।

Title: shakahari biryani

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Shanu Shetri
Shanu Shetri - Editor at hindirasayan.com.

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